因为有你,主食也很用心第一口就爱上的糯

盖博士盖百霖 https://m.39.net/pf/a_9283465.html
米和面作为南北方人民的两大主食，看似井水不犯河水，但碰撞起来也有新的火花?!请您快快来欣赏我优秀的菜谱新成员，哈哈哈~~~众所周知，我们南方人不擅长做面食，小时候就没有见谁家自己做面条、馒头、包子，偶尔到街上买一次饺子皮包点饺子吃都跟过年过节一般幸福。但是，除了大米，还有一样主食在我们南方妈妈的手里也同样可以变幻出花样美食来，那就是糯米！糯米饭、糍粑、粽子、汤圆、烧卖……无论咸甜都是我的最爱。糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸及淀粉等多种营养成分。糯米为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效，对脾胃虚弱，食欲不佳，腹胀腹泻有一定的缓解作用。糯米有收敛作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。但糯米不易消化，因此应适当控制进食量，尤其是老人、孩子、脾胃虚弱者更要注意。我从小就喜欢吃糯米，所以对用糯米做的东西都有着浓浓的兴趣，特别是一到寒冷的冬天，我最爱蒸上一锅热气腾腾的糯米饭或糯米点心之类的糯米制品，嘴里嚼着软糯清香的糯米，身上也感觉不再那么寒气逼人了，从而慢慢地温暖起来。今天给大家分享一道在我们广东可谓家喻户晓的传统点心---糯米卷，它的外表虽然非常普通，看起来就像北方的花卷、馒头，唯一让它与众不同，让它广受人民喜爱的，却是它丰富的“内涵”，糯米香、肉肉香、菌菇香、葱香……各种香味交相辉映，口感咸鲜软糯，配上松软的面皮，滋味无穷。现在很多超市里也有糯米卷卖，是馒头坯里包着一些糯米饭，但我很少买来吃，因为馅料太单一，不怎么好吃。这次自己亲自动手，我根据自家的喜好在里面加入了足足的蔬菜、香菇和肉类，一条卷里我就用了一碗糯米饭，还有足量的的香菇、芋头、新鲜猪肉等，有饭有菜又有肉，营养特别丰富呢！蒸好的糯米卷鲜香无比，切面很漂亮，吃起来方便又美味，外柔韧，内劲道香糯还有着夹馅的浓郁香味，饱腹感也挺强的。大雪寒渐浓，糯米卷飘香！具体的做法和配方全在这里了，快

朋友来一起做吧！这次的做法教程相当详细，希望大家都能做出白白胖胖的糯米卷来。鲜香糯米卷材料：中筋面粉克，糯米克，猪前腿肉75克，干香菇5朵，荔浦芋头克。调料：酵母2克，白砂糖15克，色拉油10毫升，生抽10毫升，蚝油10毫升，葱1根，盐和橄榄油各适量。做法与步骤：1.糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时。2.糯米上电饭锅隔水蒸熟，取出晾凉。3.用适量的温水将酵母和5克白砂糖化开，均匀地撒在中筋面粉上，倒入色拉油，用筷子沿同一个方向搅拌均匀后，再搓成表面光滑的面团，覆盖上保鲜膜放到温暖处进行静置发酵。4.干香菇用清水浸泡30分钟，洗净去蒂，切丁；猪肉洗净去皮，切丁；芋头洗净去皮，切丁；香葱洗净，切葱花备用。5.炒锅预热，先倒入适量的橄榄油，再放入猪肉煸炒出香味。6.接着放入芋头，翻炒至表面微微变色。7.然后加入香菇，继续翻炒出香味。8.最后撒入葱花，加盐、生抽、蚝油和10克白砂糖进行调味，馅料制作要比平时炒菜稍微咸一点，因为还要放糯米，淡了就不香了，翻炒均匀后舀出。9.将炒好的馅料倒入至糯米饭中，搅拌均匀，再将糯米饭团包入保鲜膜中，借助寿司帘，揉成直径约5厘米的长条。10.全部做好的糯米饭团长条。11.大概过去1小时，面团已经发酵至原来体积的两倍大，用手指按压面团不回弹即表示发酵完成。12.先将面团分成6等份，再将每份剂子分别揉搓排气，接着擀成厚薄适中的长方形面皮，厚度可以自己把握，想吃厚一点的皮就擀厚一点，想吃薄一点的皮就擀薄一点，面皮的长度与糯米饭条一样长，宽度能将糯米饭条转绕一圈就行；然后将糯米饭条放在面皮中间，从下往上卷起来，卷起一层就好，多余的皮切掉；最后捏紧封口，制成糯米卷生坯。13.蒸锅内放入适量的温水，在蒸架上铺上湿润的纱布，将做好的糯米卷生坯放入，封口朝下，加盖二次醒发至原来的1.5倍大，大概需要15-20分钟。14.至糯米卷生坯二次醒发好，大火烧开后，转中小火继续蒸15分钟即关火，记得关火后不要着急出锅，焖5分钟再出锅可以防止糯米卷回缩。15.蒸好的糯米卷稍晾凉后，转移至一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速将面卷切短段，这样面卷的切口才整齐不塌陷。--目目小贴士--猪肉的选用很重要，一定要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合起来更香。糯米饭蒸熟即可，不要太烂。当然了，糯米也可以换成其它自己喜欢的黑米、紫米或红米等。香菇是鲜味氨基酸含量丰富的食材，可以让食材的鲜味最大限度地释放出来。当然了，也可以用虾皮、紫菜等来代替。对于馅料的用量、调味和搭配都可以根据自家的喜好进行调整，因为是主食，建议最好不辣、不麻，微咸的最恰当。面团不要太硬，中等偏软一点最好，我这次用克面粉加毫升的温水，这样做出来的糯米卷松软度正好。面团发酵的时间与水、温度、酵母的用量有比较大的关系，所以建议小伙伴们还是要尽量学会自己观察面团的状态，如果用手指按压下去，面团的周围也塌陷下去，则表示发酵过度，面筋被过度拉伸，此时面团也会有一股酸味，则需要加少许的小苏打进行救场了。二次醒发一定要醒到位，体积至少长到刚开始时的1.5倍大，这样蒸出来的糯米卷会更蓬松。关火后不要立即打开锅盖，焖5分钟再掀开，这样糯米卷不会回缩，白白胖胖更好看好吃。如果是第二天当早餐，可以先不包馅料，提前一天把面团放入冰箱冷藏发酵，次日早上取出，揉搓排气后再包入馅料蒸制。可以一次性多做点，密封后冰箱冷冻起来，一周内吃完。看完了今天这个糯米卷具体的做法教程，小伙伴们有没有觉得似曾相识？其实就是馒头皮+烧麦馅的重新组合，就变出新的花样了，这不就是我们常常说的举一反三吗？哈哈哈~~~大家喜欢吗？就这样一款色、香、味俱全的主食---因为有你，主食也很用心。快趁热吃吧！冬天需要这样的温暖。我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！以上图文由目目妈妈原创。

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