现在很多人加入橄榄油队伍，既因为它令人难以置信的味道，也因为它对健康的显着益处。虽然您通常可以在超市货架上找到许多橄榄油，但不同的瓶子更适合厨房中的不同应用。这是您需要知道的。
橄榄油到底是什么？橄榄油是一种液体脂肪，通过压榨或研磨然后压榨橄榄树的果实来提取。油橄榄树是木犀科植物的一员，原产于地中海盆地。世界上的橄榄和橄榄油主要来自西班牙、意大利、希腊、土耳其以及紧随其后的美国。橄榄油被用于烹饪食物、肥皂、化妆品、药物、照明，并且——直到今天——还用于许多宗教仪式。
最古老的获取油的方法（许多人认为仍然是最好的方法）包括在两块大石头之间压碎橄榄，然后压榨果肉以提取油。加工过程中产生的热量越少越好。榨油的方法和小心程度，以及是否精炼和混合，都会影响油的“等级”和价格。
特级初榨橄榄油“特级初榨”的区别是指第一次压榨橄榄。从本质上讲，它是仅通过压榨整颗橄榄而产生的冷榨油，没有进行额外的加热或化学处理；因此，EVOO被认为是未精炼的油。在提取过程中，我们非常小心地保持研磨和压榨的温度尽可能低，以保留油的所有最纯净的味道和健康益处。严格加工标准的结果是，此类橄榄油在所有等级中所含的“游离酸度”（或油酸）百分比最低：低于0.8%。
实际上，这意味着这是您想要在沙拉中使用的油，或者在烹饪后作为最后一道菜的毛毛雨。特级初榨橄榄油是迄今为止最昂贵的品种，但它的味道也最鲜美。
我可以用特级初榨橄榄油烹饪吗？关于这种橄榄油，我将在这里放弃许多厨师的建议：只要我的烹饪温度保持在-华氏度以下，我肯定会用额外的油来烹饪-初榨油。的确，在高于该范围的温度下，油的味道会开始迅速变差，并且主要是辛辣的烧焦味。但是，如果您注意控制热量，用特级初榨橄榄油烹饪可为您烹饪的任何食物增添无与伦比的风味。
初榨橄榄油初榨橄榄油紧随其后。虽然它也被认为是一种未精炼的油，但它含有高达2%的游离酸度。这种油比较便宜，但可以（几乎）和特级初榨的一样好。初榨橄榄油的味道仍然富含未变色的橄榄精华，但与EVOO相比没有那么浓郁。也就是说，如果您找到一种您喜欢的味道，它可以用于沙拉，作为最后的细雨，以及用于低温烹饪，就像特级初榨橄榄油一样。
纯净而“清淡”的橄榄油与初榨和特级初榨相比，这类油的加工程度要高得多，在压榨过程中要少得多。通常，这些橄榄油由初榨橄榄油和精制橄榄油（即使用化学和/或热处理提取的油）混合而成。
虽然这些是目前许多家庭厨师食品储藏室中的瓶子，但在这些货架较低的类别中几乎不存在橄榄味。这些油仅用于烹饪，不适用于沙拉或毛毛雨；你甚至可以用它们来油炸。由于这些原因，在我看来，您不妨改用更便宜的植物油或玉米油。
另请注意，与其他橄榄油相比，“淡”橄榄油的脂肪或热量并不低。淡淡只是一个营销术语，指的是这种油通常比其他橄榄油颜色更浅，橄榄味也更淡。
我真的很喜欢我的小瓶特级初榨橄榄油，它是为特殊沙拉保留的，也可以作为精加工油。然而，购买橄榄油时要记住的一件事是，虽然您可能愿意购买优质橄榄油，但优质橄榄油实际上是易腐烂的。我提到这一点只是想说，尽管“囤积”并购买3升瓶装的橄榄油很诱人，但如果您的家人不倾向于快速用完橄榄油……请重新考虑。
始终将橄榄油存放在远离热源和光照的地方——例如放在不靠近炉子/烤箱的柜子里。如果你的油不是装在深色瓶子里的，我建议你买一个，然后把油倒进去。
