在中国辽阔的国土上，有一个地方，
蔡澜说：“它是中国美食届的一座孤岛”
梁文道说：“在这里，你很难找到难吃的东西”
陈晓卿说：“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过这里，他就不叫美食家。”
作为美食届隐形的王者，以其独特的美食魅力屡次上榜“舌尖”、“风味”！在这座城市最大的遗憾便是，眼睛永远在找吃的，但肚子却是饱的，它就是汕头！一个外地人说好吃，但是除了“牛肉火锅”又说不出来别的的美食城市！?图虫
今天，瞧妹就带你去吃一次汕头！看看到底是什么，吸引了这么多口味刁钻老饕的“朝圣”！
汕头的美食，是因材施教的鲜
潮菜在美食界就是鲜美的代名词，汕头人对“鲜”有一种优雅的理解，他们认为每个食材都有自己的性格。
“刀工可以讲究，但料理不必繁复”是他们做菜的精髓。在这你能吃到食物最纯粹的滋味。
/有一种满汉全席，叫牛肉火锅/
“没有一头黄牛能活着走出汕头”可不是吓唬牛的，汕头的牛肉不排酸、不冷冻，讲究的就是新鲜。
每天下午三四点，还带着温度的肉便会被送到各个牛肉店，这时候去，你还能看到伙计们在门口捶打牛肉丸，颇有意思！
和南方众多口味汤底不同的是，汕头的火锅吃的是牛骨汤甚至是清水，调料亦简单，仅沙茶酱，辣椒酱和普宁豆酱三味，但配上新鲜的食材，就是好吃的让人服气！
第一次吃牛肉火锅的时候，相信大多数人肯定是懵逼的，勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥……每一个字都看得懂，可是当它们组合在一起时，却完全无法找到对应的画面。
等到你好不容易点完菜，一盘盘牛肉端上了桌，这多一点脂肪的是什么？这少一点筋的又是哪个？我刚吃的是吊龙还是花趾？
别急，如果你不想露怯，以下便是瞧妹的为你们准备的“小抄"，大家可得收好了！
脖仁爽口、吊龙细腻、匙仁肥嫩而有微微的脆劲、五花趾脆弹有嚼头、胸口朥看似肥腻，吃上去却清甜油香，但是会有点膻、牛肉丸鲜嫩多汁必点！
/有一种美食江湖，叫肠粉/
来到汕头，怎么能少的了肠粉？与广州拉肠不同，汕头的拉肠口感更韧。
据说没有一个汕头人不喜欢吃肠粉，也正因为太喜欢吃了，精明的汕头店家便将小小的一张粉玩出了不同的花样！
最传统的便是用猪、牛、虾、蛋裹成的料，加上豆芽生菜，撒上清一色的菜脯粒，再淋上几勺咸酱油，吃起来米香纯粹，咸鲜软糯！
再就是升级版的，先蒸好肠粉再放入锅里煎，除了撒菜脯以外还要撒上芝麻，再来几勺酱油。
煎的起焦的肠粉皮比传统的多了一份酥香，受到了众多年轻人的喜爱！
除此之外，还有黑白无常肠粉，竹笋肠粉，丝瓜肠粉...
一张薄薄的皮裹上满满的料，香浓的酱汁浸润着面皮，吃过的人都忘不了！
?西米说
/有一种油光水滑，叫卤鹅/
上过“舌尖“与”风味”的卤鹅，是汕头人千金都不换的美味！
汕头的卤鹅，用的是本地的狮头鹅，加上桂皮、八角、香叶还有灵魂调味“南姜”，看起来简单，却有不少细致的讲究。
比如头颈要压在鹅身下面卤，因为头颈比较硬；
?企鹅吃喝指南
比如老鹅和嫩鹅要分开煮，因为老鹅肉质比较紧实；
?企鹅吃喝指南
再比如鹅肠在沸腾的卤水锅里“三上三下”，迅速烫熟，才能拥有嘎吱作响的脆度。
?企鹅吃喝指南
吃的时候也是有步骤的，先浇上浓郁的卤汁，再蘸一下蒜泥和醋，混着香菜叶（不爱吃香菜的可以不放）一块放入嘴里咀嚼，瞬间香气弥漫！
此时，就应该再问服务员要一碗肉汁浇饭，肉汁均匀的包住了每一颗米粒，颗颗透着油香，分分钟干掉一碗！
/有一种炫富，叫汕头人吃海鲜/
汕头作为海滨城市，依海而立，靠海而兴，全市海岸线和岛岸线长达.1公里，海产品那是相当的丰富。
生腌
生腌海鲜素有“潮汕毒药”的美誉，指的是吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅。
将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料按照比例做成腌料，渗入肉中，使得海鲜鲜甜肥美还带着浓郁的香味，让人欲罢不得！
鱼饭
鱼饭可跟大米没有关系，而是早期时候，汕头的渔民需出海捕鱼，但是随身携带的粮食少，就只好将刚捕捞的鱼煮熟食用，故得名鱼饭。
活蹦乱跳的鱼浸入盐水中煮熟晾凉，最大程度上保持了海鲜的鲜味。
鱼身坚挺硬直，鱼肉自然洁白，吃的时候再配上一碟潮汕特色的普宁豆酱，口感鲜美香甜，是下饭神器！
血蛤
第一次吃的人肯定会被它吓跑，烫到半熟的血蛤拨开壳可以看见血一样的分泌液，但只要你咬咬牙尝一口，你就会被它折服。
蚶肉肉嫩润滑，轻轻一抿就爆出汁水，鲜美异常，还有滋补的功效！
蚝烙
蚝烙有点像台湾的蚵仔煎，新鲜饱满的蚝肉与地瓜粉蛋液融合均匀，用猪油煎的外焦里嫩。
入口香脆，细品有地瓜粉的软糯又有海鲜的鲜美，再沾点鱼露，舌尖上蔓延开来的那种鲜甜与香脆，让人再三回味，忍不住尝了又想再试！
达濠鱼丸
达濠鱼丸是汕头的特产，还获批了国家地理标志保护产品的称号。
圆球状的鱼丸呈灰白色，吃起来QQ弹弹，鱼香浓郁、味道鲜美！是每个游客都要捎上几袋的美味认证！
汕头的美食，是传统的习惯
自古以来，汕头的宗族意识都十分强，这一点也在他们的美食中体现的淋漓尽致！
/时节做时粿/
中国人讲究“不时不食”，汕头人则有“时节做时粿”的说法，按照时令与时节八节顺下来，汕头人每天都在吃各种各样的粿，几乎不会重样！
红桃粿
桃粿象征着长寿，一个个桃红色的粿压着精致的纹路，看着就喜庆，有甜口和咸口两种，每个都塞着满满当当的馅儿，吃前煎一下更香！
鼠曲粿
鼠曲粿可没有包老鼠，而是用的一种叫鼠曲草的植物，所以整体呈现深绿色。大多是甜口的，咬一口又香又糯，有点像南方的青团子。
朴籽粿
汕头人讲究的“清明食叶”说的便是它了，清新的绿色像极了抹茶蛋糕，吃起来带着丝丝甘甜，据说，做的好的朴籽粿看上去会笑！
栀粿
栀粿的吃法很有趣，用棉线牵拉成一小块一小块的，喜欢吃甜的可以蘸着糖吃，还有养胃的功效！
无米粿
番薯粉做成的粿看起来透明吃起来有韧性，也被人们叫成“水晶球”，常见的馅儿有韭菜、绿豆、红豆等，深得小朋友的喜爱！
鲎粿
最传统的做法是取鲎肉与米浆混合，但是现在鲎成了保护动物，鲎粿的原材料就变成了猪肉，香菇等，鲎粿煎熟后，再淋上特质的沙茶酱，那香味，没有一个人能拒绝！
粿条
粿条跟河粉不一样，这是潮汕人的坚持。厚实莹润的粿条卧进清汤里，再配上几片烫好的牛肉和蔬菜，“跐溜”口水流下来了。
还有炒粿条和干粿，不喜欢汤汤水水的可以试一下。
粿汁
粿汁听起来是果汁，但它可不是什么饮料，粿汁摊上，摆有各种卤料，想加什么跟老板说，不多一会，一碗香喷喷的粿汁就好了。
嗦一口，柔软嫩滑的粿条混着鲜美的汁水，满满的幸福碳水炸弹！
汕头的粿还有很多很多，因篇幅原因便不一一赘述了！
/一碗夜糜，三千佳丽/
汕头人将白粥称为“糜”，讲究水米分离，稠薄得当。
据说汕头人不论贫富，不论城乡，早上要一碗糜，深夜也需一碗糜，饥肠辘辘时一碗糜，酒足饭饱后仍需一碗糜。
而消夜的这一碗糜，尤为重要，它乃是一天的终结，也是积蓄第二天力气的开始。“粥后一觉，妙不可言也。”
菜肴的选择自然是丰富的，且不说种类，单从装食材的容器就十个指头都数不过来：褐色的竹篮、银色的大碗、黑色的小煲、白色的大碟、蓝色的水箱……
诸如此类，层层叠叠，让人眼花缭乱。
一口菜一口糜，吃着吃着，其他味道也上来，这嘴边滋味便越来越丰富了。
如水的夜色里，约上三朋两友谈谈心事，一起喝粥，生活的奔波劳顿，物欲横流的冲击，顿时都被这简单质朴的白粥荡涤得没了踪影。
小红书:?Annie
汕头的美食，是古典纯粹的甜
汕头人擅用糖，跟江南的糖醋不同，他们的糖甜的直接而纯粹！
/豆花/
汕头的豆花不同于普通豆花的口感，有点偏向年糕的粘，黄豆味很浓！
?大众点评
古早味的碗，配上粘稠绵密的豆花，再撒上红糖白糖，甜而不腻，百吃不厌！
?大众点评
/果汁冰/
果汁冰和我们常见的鲜榨果汁不同，是用了新鲜水果、碎冰还有白糖一起在榨汁机搅拌，喝起来既有果肉的香甜还带着冰感。
?大众点评
一般都有普通和特浓两种，瞧妹最喜欢喝特浓芒果草莓儿的，酸酸甜甜，即使放了几个小时也不会分层，还是那么新鲜！
?大众点评
/翻沙芋头/
白糖加热成糖浆，把切块的芋头在糖浆里快速翻炒，直至每块都均匀包裹。
稍稍冷却后，白糖便会在表面结成一层糖霜，糖与芋头完美结合，吃起来粉滑香甜，一口一个刚刚好！
/落汤钱/
”落汤钱落汤钱，食了就有钱”，捣的柔嫩润滑的糯米煎至表面焦酥，再滚上糖粉白芝麻花生，
趁热吃香滑柔软，冷了吃爽口筋韧，唯一不变的就是那甜丝丝的味道。
/糖葱薄饼/
合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又要有十六个小孔，所以可别小看了这一道小吃，它是手艺人的心血！
吃的时候用薄薄的饼皮，裹上糖葱，再撒上芝麻粒，酥脆香甜，别有一番口感！
偷偷告诉你好吃的糖葱薄饼一定要从流动摊车上买。
小尾巴
相比重庆成都这类网红城市来说
汕头真的是一个孤独的美食星球
它不吵不闹
只是将所有情感都融于每一份食物
如果你问我哪家店或是哪一样最好吃
那我一定告诉你每一样都有不同的情怀和记忆
如果你去到汕头
请一定放慢脚步
逛一逛菜市场
看一看街边不起眼的小吃店
▏END▏
本文作者：大露子
图来源于网络
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇