过滤的橄榄油和未过滤的橄榄油有什么区别呢？这还要从橄榄油的生产过程说起。
橄榄收获后，被运送到磨坊，清洗并压碎成浓稠的糊状物，该糊状物经过称为混匀（或揉捏）的过程。是一个关键阶段，它允许油滴互相结合并形成更大的油滴。
很容易理解，要长期保存的食物必须尽可能清洁、过滤并存放在钢制容器中。然后将糊状物送入离心机，离心机旋转糊状物以将油与果肉、果核和水分离。最后，得到的橄榄油被传送到一个较小的离心机-分离器-去除油中大部分剩余的水和悬浮固体。
于是，橄榄油诞生了。如果它符合特定的质量和感官标准，则它被归类为特级初榨橄榄油，包括最高质量的橄榄油提供的所有健康益处。
转化过程完成后，生产商可以选择两种途径将橄榄油推向市场。
他们可以将未经过滤的橄榄油按原样装瓶。另一种选择是过滤或过滤橄榄油，具体取决于所采用的技术。过滤（或搁置）去除任何残留的固体颗粒和水分。
过滤和未过滤橄榄油之间的第一个明显区别是外观：未过滤橄榄油由于油中存在固体残留物而变得不透明和混浊，而过滤橄榄油更明亮、更透明，没有杂质。橄榄油过滤本身就是橄榄油生产的一个重要阶段。
国际橄榄理事会(IOC)建议对橄榄油进行过滤，以去除任何固体微粒和水，从而延长橄榄油的保质期。大多数市售的特级初榨橄榄油都经过过滤。
未经过滤的橄榄油，数量较少，一些消费者认为它比过滤后的橄榄油具有更丰富的风味和香气，并且更好地保留了多酚，因此受到了一些消费者的赞赏。
