比橄榄油还要棒的油,竟然是这种动物油脂

鸭肉是一种营养价值很高的肉类食物。说到肉类，自然首先会想到蛋白质含量。鸭肉里的蛋白质含量为16%~20%，而猪肉的蛋白质大约在12%~13%，鸭肉里的蛋白质要比猪、牛、羊肉高出3~5个百分点。其次再看看看脂肪含量。鸭子属于偏瘦型的肉类（这里指去掉皮的鸭肉），鸭肉的脂肪含量整体是偏低的。猪肉的脂肪含量大概是30%，甚至更高，而鸭肉只有13%~15%，比猪肉低一半以上。除了脂肪含量，我们还要看脂肪质量。大家都知道，橄榄油是一种比较健康的油，但是价格不菲，味道也不是所有人都能接受。其实如果觉得橄榄油太贵，或者不喜欢吃橄榄油，大家可以用鸭肉来代替。这是为什么呢？虽然鸭肉里的脂肪含量不高，但是这些脂肪的质量却非常好，以单不饱和脂肪酸为主，其质量甚至一点都不输给橄榄油。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，有益于防治心脑血管疾病，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。此外，鸭肉里的B族维生素和维生素E含量也比较多。鸭肉的做法也多种多样，比如烤鸭、板鸭、香酥鸭、樟茶鸭、盐水鸭等。烤是人们较多采用的一种做鸭肉的烹调方式。烤鸭好吃也有营养，但需要注意的是，烤鸭的油是从鸭肉里面被烤出来的，其中含有致癌物质和对心脏有害的过氧化物，绝对不能二次利用。那些烤得比较焦脆的鸭皮中，含有多环芳烃等致癌成分。所以烤鸭一个月吃一次就够了，不要多吃。

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