说到脂肪
印象里就是猪油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等
其实脂肪也分为好的脂肪和不好的脂肪
它分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸主要来源于动物性食物
不饱和脂肪酸主要来源于植物性食物
所以，担心长胖或者心血管问题的人士
都尽量避开饱和脂肪酸
以摄入不饱和脂肪酸为主
但不饱和脂肪酸有一个缺点
就是结构不稳定
不耐高温，容易被氧化
无法长时间储存
所以在食品工业的应用当中，
科学家们就利用氢化的过程，
将不饱和脂肪酸的不饱和双键与氢结合了一下，
就变成了饱和脂肪，
这样结构就变得稳定了，
形态也从液态变为固态，
增强了油脂的抗氧化作用。
但是，这样的一个转变，脂肪酸的空间结构也发生了变化，由顺式脂肪酸变成了反式脂肪酸。
研究表明，反式脂肪酸会使坏的胆固醇，也就是低密度脂蛋白升高，而使好的胆固醇叫高密度脂蛋白降低，这样就增加了肥胖和心血管问题的危险性，如果是小孩子经常吃，还会影响智力发育。
那哪些食物含有反式脂肪酸呢？往往我们吃的零食，越是口感香、脆、滑的多油食物都可能含有反式脂肪酸，包括蛋糕、小甜点、代可可脂巧克力、冰淇淋、沙琪玛、威化饼、酥脆的小饼干等。
所以在购买零食的时候一定要学会辨认，但通常反式脂肪酸都隐藏的挺深，所以要学会看配料表，如果配料表里面带“氢化”二字：比如氢化植物油、氢化脂肪酸；带“黄油”二字：比如植物黄油、人造黄油；带“酥”字：比如起酥油，还有其他名称：像精炼植物油、植脂末、代可可脂、麦淇淋等，都是含有较高的反式脂肪酸，我们要尽量少吃或者不吃;
当然，也不要过度紧张，反式脂肪酸也会存在于天然食物，比如牛肉、羊肉、鲜奶、奶粉、酸奶等，其中羊肉含量最高，酸奶最低。总的来说，反式脂肪酸每天的摄入量不要超过2克。
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