食用油，是每个人每日必吃的食物，不仅改善菜肴口感，还能为人体提供必需的脂肪酸。但长期不当食用，却会增加肥胖、三高等慢性疾病风险，对健康造成很大威胁。因此，从正确的选择到安全的食用，都格外重要。
而在日常饮食生活中，对于食用油的错误认知，让很多人不小心入坑了……
油的保质期很长？开封后最好在3个月内用完
一般食用油包装上写的保质期往往长达18个月甚至更久，所以很多人都觉得只要在此时间内食用，油的品质都是良好的。但其实，这个保质期只是针对未开封的食用油，而开封后的食用油，即使在保质期内，也并不见一定安全。
食用油开封后，会与空气接触，其中的营养成分就会发生氧化反应，产生活跃的过氧化自由基，而自由基累积过多，油就会产生一股“哈喇味”，加热后出现烟大、呛人的现象，此类食用油就是变质了。
而若是长期食用变质油，可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，甚至会加速衰老，增加心脑血管疾病的发生风险！专家表示，食用油开封3个月，是安全用油的临界点，因此开封的食用油最好在三个月内用完。
交替用油，是用不同名称的油？更应看脂肪酸结构
市场上油类繁多，很多人选购时都会陷入烦恼，而秉持着吃油多样化的准则，每次都换着买——这个月买大豆油，下个月吃玉米油，之后再吃核桃油……其实，所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单的换一种名称的油。
核桃油富含人体所需a-亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，此不饱和脂肪酸无法自身合成，只能外部摄取，核桃油里面的不饱和脂肪酸高达92%，其中亚油酸含量可以达到50%-69%，在常见的植物油中，核桃油中的a-亚麻酸含量最高，同时核桃油含有维生素（A、D、E、F、K），角鲨烯，硒元素等人体必需微量元素，角鲨烯是人体自然生成的元素，可促进血液循环，活化身体机能细胞等功效。
油不冒烟菜不下锅？看耐热性
人们习惯于油不冒烟菜不下锅、大火炒菜，炒菜时把油热到油烟滚滚，然后把湿淋淋的菜放进热油锅里，随之“嗞啦”一声响，似乎很有做饭的感觉。其实这是最不好的做法。因为过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。
同时，高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。油烟是肺癌的诱发因素，也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科学的炒菜方法是，将油倒进锅后，待油面波动，没有多少油烟（最佳油温大约90℃）时加入青菜。
炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。
煎炸：耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。
做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。
调查发现，每天膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，冠心病的发病风险就会增加25%。也就是说食用油的烟点不能太低，以陇小南核桃油来说，营养丰富，高温易损害营养，度以下低温烹饪，不建议高温热炒。
