导语：扁豆角是一种富含植物蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质的蔬菜，其中每克鲜品中就含有约1.5克的蛋白质，膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，增加粪便的体积，帮助排便，有效预防便秘的发生。同时，扁豆角还能减缓糖的吸收速度，稳定血糖水平，降低血脂，预防心血管疾病。
一、用料
扁豆角克、姜葱少许、干红辣椒少许、花椒粒少许、盐少许、橄榄油适量。
二、做法
1.将扁豆角放在水中泡3分钟，切成段，下锅焯水，装盘备用。
2.姜切丝，葱切丁，干红辣椒切丁。
3.炒锅加热放油，放入几颗花椒爆香。
4.倒入作料翻炒几下超出香味。
5.将切好的豆角倒入，快速均匀地翻炒。
6.适时加点清水避免干锅，也能起到加速成熟的作用。
7.待到食物变成翠绿色时放上少许的盐。
8.翻炒均匀即可出锅。
三、功效与作用
1.降低胆固醇：扁豆角中含有丰富的植物纤维，可以帮助降低胆固醇水平，保护心脏健康。
2.缓解贫血：扁豆角中的微量元素铁含量较高，食用后可直接被人体吸收，有助于增加血红蛋白含量，增加造血细胞活性，从而缓解贫血症状。
3.润肠通便：扁豆角中含有膳食纤维和B族维生素，可以促进肠道蠕动，润肠通便，也可以营养神经、改善失眠多梦的症状。
4.促进消化：扁豆角中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘。
5.保护眼睛：扁豆角中含有丰富的维生素A和维生素C，可以保护眼睛，防止眼睛疲劳和干涩。
6.抗衰老：扁豆角中含有多种抗氧化物质，可以抵抗自由基，延缓细胞老化。
7.此外，扁豆角也能用于健脾和中、消暑化湿，对于脾胃虚弱导致的小儿疳积有一定的作用。从中医的角度来看，扁豆角还可以用于治疗水肿、暑热烦渴、痈疽疮毒等病病。
8.增进食欲：扁豆角富含蛋白质和氨基酸，适量食用能起到健脾胃、增减食欲、消暑清口的作用。
四、禁忌人群
适宜人群:脾胃虚弱、便秘者
不宜人群:过敏、疟疾、寒热病者等
五、选购技巧
在选购扁豆角时，要选择新鲜的嫩扁豆角，颜色鲜艳且没有发霉的为佳。可以轻轻捏一下扁豆角的表面，如果感觉比较硬实则说明是新鲜的嫩扁豆角。
六、做法技巧
1.烹饪时间：由于扁豆角比较硬，需要较长时间的烹煮才能变软。一般来说，需要煮10~15分钟时间，直到扁豆角完全变软。
2.调味技巧：在烹制扁豆角时，可以加入适量的盐、糖、味精、蒜末、姜末、辣椒等调味料，以增加扁豆角的口感和味道。此外，为了保持扁豆角的艳绿色，可以加入适量的食用油和食醋。
3.搭配食材：扁豆角可以与多种食材搭配，如肉类、鸡蛋、豆腐等。在搭配肉类时，可以将肉切成薄片或细丝，与扁豆角一起烹饪，可以增加菜品的营养价值和口感。
4.煮制技巧：在煮扁豆角时，可以先将水烧开，然后放入扁豆角，再开锅后煮10~15分钟即可。为了保持扁豆角的艳绿色，可以先用开水烫一下，再用冷水浸泡。
七、食用建议
1.食用前应该去掉扁豆尖及两边的荚丝，这样可以更好地保证扁豆角的营养不流失。
2.在烹制过程中，应该尽量购买生嫩的扁豆角，并且在烹饪前进行焯水处理，以去除扁豆角中的有害物质。
3.在煮扁豆角时，要确保火候和时间的控制，煮至扁豆角完全变软，颜色变为深绿色，没有豆腥味才可以放心食用。
4.在烹制过程中可以适量加入一些大蒜末、姜末、辣椒等调味料，以增加扁豆角的口感和味道。
5.扁豆角可以搭配多种食材一起烹制，如肉类、鸡蛋、豆腐等，可以增加菜品的营养价值和口感。
6.在食用扁豆角时，要注意适量食用，过量食用可能会导致胀气、腹泻等不良反应。
总之，食用扁豆角需要注意去荚丝、选购生嫩的扁豆角、焯水处理、控制火候和时间、适量调味和搭配食材等方面，以增加扁豆角的营养价值和口感，同时避免不良反应的发生。
#秋日生活创作季#