菜籽油豆油猪油橄榄油等有哪些区别家

油的选择主要取决于烹饪方式和健康度，不同的烹饪方式，如油炸、爆炒、滑炒（炒虾仁），对油的种类有不同的要求；不同的油，健康度也不一样，这也是大家最关心的。首先是烹饪方式油的烟点决定了烹饪方式（烟点就是油达到某个温度开始冒烟的温度）。1、适合“炸”的油高温油炸的油温大概在度-度，因此一般用于油炸的油的烟点要高于度。一般来讲烟点越高越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。常用的有：菜籽油、茶油。2、适合“炒”的油炒对烟点要求不太高，一般炒菜的油温在-度，爆炒是度至度。适合爆炒的油有：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油。适合一般炒菜的油还有中餐里面常见的猪油，但不适合爆炒。其次是健康度，油里面的不饱和脂肪酸决定健康度，也就是说不饱和脂肪酸含量越高，油越健康，常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较（单位：克/克）橄榄油90g健康茶油85.9g健康葵花籽油83.6g健康色拉油82.3g（以下不推荐长期食用）芝麻油81.8g玉米油80.4g菜籽油79.9g豆油79.4g花生油75.6g棉籽油68.4g猪油54.1g棕榈油54g牛油33.9g从以上对比中可以看出，橄榄油、茶油、葵花籽油是最健康的油，需要注意的是橄榄油的烟点低，高温下不饱和脂肪酸不够稳定，容易被破坏，所以不要使用橄榄油进行油炸或爆炒，可以用来炒一些易熟或者可生吃的菜。最后是关于在做菜时用油的一些心得1、荤油炒素，素油炒荤：用植物油炒肉，用动物油炒素菜；比如用猪油炒青菜，青菜会特别香，猪油拌在米饭里面也很香。2、同种油炒同种菜：用食材榨出的油炒该种食材；比如菜油炒油菜，豆油煎豆腐，同种油炒同种菜能让味道浓郁又浑然天成。（

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