摘要：如果我们遇到一款葡萄酒闻起来或者尝起来有异味，那就需要判断一下这款酒是不是变质了。红酒世界网（
诊断方法：被木塞污染的葡萄酒闻起来有一种让人不愉悦的味道，如湿狗、潮湿的地下室或发霉的报纸的气味，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。
2.氧化（Oxidation）
对葡萄酒而言，氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下，花香、果香充分散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚，这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质，使酒变得了无生趣。
几乎所有的瓶塞都不是完全密封的，总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果储存不当或瓶塞有裂缝，氧化的风险就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。
诊断方法：葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红，白葡萄酒变浑浊。果味丧失，甚至带有醋味。
3.高温环境下过早成熟
如果葡萄酒长时间处于高温环境中，就会过早地成熟，出现煮熟的味道。
诊断方法：葡萄酒的颜色变深，香气和口感变差，原先明快的水果味变成炖熟的水果味。此外，高温还会使瓶中气压增大，将瓶塞顶起来。
需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了“晕瓶”（BottleShock）现象。在这种情况下，只需要将酒静置一段时间，葡萄酒就能自然恢复正常。因此，当我们怀疑一瓶酒有缺陷，但又不十分确定的情况下，可以先醒酒30分钟，若醒酒后缺陷依然存在，那就要考虑是否选择换一瓶酒饮用了。
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