云南各种美味野生菌的正确打开方式干巴

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云南各种美味野生菌的正确打开方式——干巴菌篇随着一场场夏雨的来临，云南马上又要开始了食用野生菌的季节。近些年来，野生菌火锅特别流行，小编却对此非常之不感冒，本来是香味各异、各有特长的野生菌。乱七八糟的放在一锅汤里面一煮了事，这实在是对老天爷赐予人间的这一美味的极大浪费，也是对采菌人跋山涉水辛苦工作的不尊重。每一种野生菌都有自己独特的烹饪方法，是先民吃货们千百年来精心钻研的结果，或许仍然有改进的空间，但相信真正的吃货，内心对这种一锅式的大杂烩还是排斥的。网友投票得出，最不适合煮火锅的野生菌——价格昂贵的干巴菌名列榜首。是因为这种珍贵的野生菌，如果用煮的方式，实在是让人无法下咽。干巴菌往往掩盖在松毛下，草丛中，极难寻觅，每千克价格往往高达千元以上。因为有着与腌牛肉干（云南人通称牛干巴）相似的浓郁香味，故此菌得名干巴菌，当然小编认为干巴菌的香味实在是要清新脱俗的多！正因为数量稀少，并且挑拣清理十分繁复耗时，有一个方法，是把干巴菌撕成细条状之后，放在撒了面粉的清水里面揉捏，可以除掉泥沙和松针的残腐。所以说如果你不认认真真的把它弄来吃——甚至都对不起那些挑选清理的时间。讲了半天，到底要怎么吃才能体现它的价值呢？最佳的吃法还是用青椒蒜片猪油炒来吃，注意一定要用猪油，小编曾经试过菜油、花生油甚至橄榄油，发现都不能和猪油一样的与它相得益彰，更不用提那被吃货们视为美食大忌的精炼调和油了。青椒最好是二金条或者是绿灯笼椒，没有辣味的甜椒不行，辣味太大的小米椒也不行。许多老年人大概曾经经历过食物匮乏的年代，习惯在炒菜的时候加入小米椒——那个样子是比较下饭。事实上，小米椒只适合用于凉拌菜、酸汤、泡菜，或者是直接用酱油泡来吃，任何炒菜里面加入小米椒，都会破坏它原有的香味，只剩下一种味道——辣！干巴菌本身菌香浓郁，加入辣椒和蒜片提香，已经可以把它的香味发挥到极致，用筷头挑出一丝炒好的干巴菌，闭上眼睛细嚼慢品，让大自然特有的浓香，在唇齿之间流连——你会发现自己瞬间到达了一个吃货的全新高度——至于下不下饭，关我什么事？要下饭不如直接上干巴菌炒饭，那可是炒饭中的战斗机！本地有一种比较传统的吃法，是在做韭菜花糟辣子的时候加入干巴菌，用量很少，大约只加入1/10，在那几千克的糟辣子里，有了这几百克撕碎洗净的干巴菌丝的加持，顿时满坛生香，这一款云南人最普通的咸菜也得到升华……如果没有干巴菌的话，加入撕碎的黑木耳，也可以起到类似的效果。还有一种吃法，则比较创新——撒在披萨上烤着吃，这种吃法大概脱胎于在披萨上撒黑松露片，得益于松露协会不承认我们云南的黑松露，所以在菜市场里的价格虽然也很昂贵，但还是处于可以接受的范围，我也曾试过在披萨上撒黑松露薄片。黑松露闻起来是非常的香，但是烤熟之后其实也不咋地。干巴菌是闻起来香，嚼起来更香，所以把它撕碎撒在披萨的乳酪上，所带来的提升也是极大的——估计未来，这也会成为披萨的一个加码的选项。这就是小编精心挑选出来干巴菌的三种好吃的烹饪方法，大家还有更好的吗？欢迎留言告知，不甚感激！以上内容文字部分为小编原创，欢迎点赞、分享、转发、收藏、雅喷！图片一部分来自网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！

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