橄榄油被誉为“液体黄金”和“植物油皇后”，作为地中海饮食中最主要的脂肪来源，已经被更多的人接受和认可，它可以降低慢性病的风险，如冠心病、高血压，糖尿病、肥胖症等，具有很好保健的作用，还是我们对抗炎症的好帮手。
橄榄油还有其他一些作用，比如橄榄油所含各种营养成分的人体消化吸收率极高，胃肠道最容易吸收，可以减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡。
当油脂当中，ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例为4∶1时，患慢性炎症的几率会大大减少，而橄榄油中所含的这两种脂肪酸的比例恰好就是4∶1。
越来越多的人开始食用橄榄油了，对于橄榄油的保存，有多少了解呢？
总的规则：要放在阴凉避光处保存，最佳的保存温度应为5℃～15℃，保质期通常是两年。
具体的橄榄油的保存还要注意以下4个方面：
●要避免强光直射，特别是太阳光线直射。
●要避免高温。
●使用完后一定要记得盖好瓶盖，以免被氧化。
●不要放入一般的金属容器保存，否则，橄榄油会随着时间的推移与金属发生化学反应，影响油质。
加上正确的保存方法，橄榄油的有效成分就能更高效更高质地被我们人体吸收利用啦！
