每天吃的食用油,您吃对了吗安安科普

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我们日常生活中烹饪食用油可分为植物油和动物油。常见的植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。常见的动物油有猪油、牛油、羊油、鱼油等。动物油脂所含脂肪酸比例与植物油不同，其饱和脂肪酸含量相对较高，在常温下一般呈固态，过多食用容易引起血脂升高、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。当膳食中有一定量的动物性食品供给时，烹调中应尽量少用或不用动物油为好。植物油中一般含有80%-90%的不饱和脂肪酸，并富含维生素E，消化吸收率要高于动物油。不同的植物油中，脂肪酸的构成不同，各具营养特点。因此应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油等油脂中亚油酸含量高，亚油酸是人体必需脂肪酸之一，具有重要的生理作用。茶籽油、橄榄油等油脂中含油酸丰富，油酸具有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，对预防心脑血管疾病有益。紫苏油、亚麻籽油、胡麻油等油脂富含α-亚麻酸，α-亚麻酸在体内可转化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的物质，对成人而言，具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、抑制动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。从全面营养的角度考虑，各类植物油应尽量轮换食用。更换用油品种时，要注意避免更换脂肪酸构成类似的油，比如大豆油、玉米油和葵花籽油的脂肪酸构成较为接近，换了和没换的差别并不大。另外，亚麻籽油或紫苏油可作日常必备补充油种，尤其对无法经常摄入深海鱼以获得足量EPA和DHA的家庭，购买富含α-亚麻酸的油显得尤为重要。不同的菜品应选择不同的油种类若是日常煎炸，可多选择花生油、玉米油、精炼茶籽油。它们都可以耐受高温，烟点高，煎炒烹炸都可以，而且保存方便，不容易氧化。若是日常炒菜，则可选择大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油等，但由于其不饱和键多，在加热的情况下很容易被破坏，发生氧化变质，所以日常炒菜不宜急火快炒。若是蒸煮炖或调味等低温烹调，则可选用亚麻籽油、紫苏油、初榨橄榄油和压榨型的茶籽油等。控制用油量，科学用油《中国居民膳食指南（）》指出，目前我国居民烹调油摄入过多，同时过多的植物脂肪和动物脂肪摄入会增加肥胖的风险，所以应减少烹调油和动物脂肪用量，每天烹调油摄入量为25-30g。为此，我们在日常生活中可以注意以下几点，让生活更健康。1.科学用油，使用控油壶，控制好每天食用油的摄入量。健康饮食，为健康生活加油。2.选用食用油时还需要综合考虑家庭饮食中吃坚果、肉类、豆制品等的量，尽量达到摄入各类脂肪酸的平衡。3.食用油易被氧化，若存放时间过长，则油脂被氧化，其味道和口感就会变差，营养价值也会大打折扣，还可能生成对人体有害的物质。因此，在购买时推荐选择小包装，开封后的食用油最好尽快吃完。同时注意避光保存。4.尽量选择“压榨油”。因为此种工艺提取的食用油比其他浸出工艺制成的油要好。资料来源：中国健康传媒集团

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