欧盟是橄榄油的主要生产国、消费国和出口国。全球每年平均生产万吨橄榄油，其中约万吨是在欧盟生产的，其中西班牙占欧盟产量的66%，意大利占比15%，希腊占比13%，葡萄牙占比5%。每年在欧盟内部消费约万吨橄榄油，占世界产量的50%，每年出口约57万吨。欧盟橄榄油的主要目的地是美国、巴西和日本。
意大利和西班牙是欧盟最大的橄榄油消费国，每年各消费约50万吨，而希腊是欧盟最大的人均消费国，每年每人消费约12公斤。
根据欧盟法律框架，欧盟国家必须每年进行最低数量的控制，与其所在国的橄榄油销量相符，以确保橄榄油的销售标准得到遵守。同时进行风险分析，检查产品的特性，包括类别、生产期、包装操作、储存、原产国/目的地、运输方式或批次数量，以前的检查结果、消费者投诉或经营者的特点，这些是否符合法律要求。
欧盟的市场标准，确保向市场提供具有标准化和质量满意的产品，促进贸易，并确保欧盟生产商有一个公平的竞争环境。欧盟橄榄油立法定义了不同类别的橄榄油和橄榄果渣油，以及成员国管理机构使用的相关分析方法，并规定了标签和包装的规则。
西班牙哈恩、意大利巴里和希腊哈尼亚是欧盟最具代表性的橄榄油市场。它们占全球橄榄油产量的60%以上。
国际橄榄理事会10月份国际橄榄油价格更新，最新数据显示，西班牙哈恩特级初榨橄榄油价格为每公斤.3欧元，同比增加26.4%；意大利巴里特级初榨橄榄油价格为每公斤欧元，同比增加21%；希腊哈尼亚特级初榨橄榄油价格为每公斤欧元，同比增加3.2%。
西班牙、意大利和希腊，每月特级初榨橄榄油平均价格（.10—.9），其中，西班牙年平均价格为每公斤.6欧元；意大利年平均价格为每公斤.1欧元；希腊年平均价格为每公斤.3欧元。
