照这样吃，脂肪也是好东西！
有研究发现，把膳食中的饱和脂肪酸替换为不饱和脂肪酸可以降低心血管疾病发生风险。而且包括以下好处
对抗疾病
Desease
美国纽约玛丽·伊莫格尼·医院的癌症研究实验室从老鼠身上发现，当肿瘤充满Omega-3脂肪酸时，肿瘤的生长速率明显减缓，但当肿瘤充满Omega-6时，肿瘤体积便突然暴增。研究人员发现，整个Omega-6家族都会促进肿瘤生长，其中又以亚麻油酸（LA）的威力最强大。
延缓老化
Senility
Omega-3家族的另一个脂肪酸DHA（docosahexaenoicacid）对神经传导很重要。
DHA是构成脑神经细胞膜最主要的成分，但人体在～3岁之后，脑部就停止累积DHA，须由外界补充，当人年老或生病时，DHA含量也迅速下滑，例如罹患阿兹海默症的病人，脑部海马回神经的DHA只有健康人的一半以下。除了脑神经之外，视网膜的DHA含量也很高，是视觉传导的重要元素，老年黄斑部病变是导致老年视力衰退的主因。
美国波士顿哈佛医学院发现，每周至少吃两次鱼的年长者罹患老年黄斑部病变的机率，比每周吃不到一次鱼的人少将近一半，推测是鱼的DHA发挥功效。
年纪渐长仍能耳聪目明、思路清晰，Omega-3功劳不小。
提高儿童阅读能力
Reading
英国还有一项研究发现，每日让孩童适量补充DHA，也有助改善阅读能力。
英国牛津实证医学中心在《科学公共图书馆综合卷（PLoSONE）》刊登一篇研究，针对当地7～9岁、阅读成绩极低的小学生，每日补充一颗毫克、由海藻萃取出的DHA胶囊，在16周后发现阅读程度倒数10％的孩童，阅读年龄比对照组进步1.9个月，阅读能力出现明显改善。DHA为Omega-3不饱和脂肪酸的一种，过去有研究显示，可改善孩童的注意力缺陷过动症（ADHD）与阅读障碍。
相反地，体内的Omega-6比例过高，易导致冲动、焦虑、乱发脾气、失眠等症状，研究人员分析注意力不足过动症（ADHD）的孩童发现，他们体内EPA和DHA的含量，明显较一般儿童低。
吃对脂肪就有好心情
Emotion
吃Omega-3脂肪酸可对抗忧郁，早在十年前，就由芬兰的研究证实，一周吃不到一次鱼的人，罹患忧郁症的机率比吃鱼较多的人高三成。传统日本饮食Omega-3脂肪酸摄取量是美国饮食的15倍，而日本人出现忧郁症状的机率仅有美国人的十分之一，映证芬兰精神病学家谭斯卡南的理论──人民平均每人吃较多鱼的国家，该国国民出现严重忧郁症的比率较低。北医保健营养系教授黄士懿则研究妇女孕期和产后发生忧郁症时，改以Omega-3治疗有明显疗效，解决了因为担心抗忧郁药会随着哺乳进入婴儿体内而不敢治疗的困境。因此，想保持心情愉悦、拒绝忧郁上身，多吃点Omega-3就对了。
本段来源
中国好营养
如何正确吃脂肪?
①烹调油要换着用，每次用少一点
不同种类的烹调油有着自己各具特色的脂肪酸组成。像玉米油中就含有较多的亚油酸，而橄榄油则含有较多的单不饱和脂肪酸。
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